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diumenge, 17 de gener de 2016

VINOS Y VINIFICACIÓN


Fermentamos "siempre" con levaduras autóctonas, sin añadir nada: fermentación espontánea. Nunca acidificamos, y únicamente añadimos cantidades bajas de So2,  para asegurar la buena conservación de los vinos.  

Normalmente en vendimia somos unas 25 a 30 personas: 15 personas en el campo para la vendimia y 15 personas para la selección manual y bodega.

Una vez hecha la vendimia en cajas de 12 kg para evitar el aplastado , ponemos las uvas  en una cámara frigorífica a menos -4 grados centígrados ,donde está durante 24 a 48  hrs .
Luego con 15 personas hacemos la selección manual de TODAS las uvas para quitar las uvas secas o golpeadas, y dejamos las sanas y llenas de mosto.

Después de la selección manual de TODAS las uvas manualmente , ponemos las uvas con el raspón (uva  entera) en los tinos donde se inicia la tisana o maceración en frío,  durante unos 4 o 5 días,, hasta que arranca espontáneamente la fermentación alcohólica, por partidas . La fermentación alcohòlica suele durar 15 días , y las tratamos con delicadeza.... como Tisanas , con un único piage al día (y no todos!) y muy, muy suave,  para no romper las pieles y así Llegamos al final de la fermentación, con los granos de uvas enteros. 
Sangramos los vinos y prensamos suavemente las pieles. 

La Fermentación alcohólica y malo-láctica, las hacemos, en tinos de roble alier francés, de 3000 lts. Limpiamos los tinos y devolvemos los vinos para que inicien espontáneamente la fermentación malo-láctica. Nunca añadimos So2, hasta, que terminan totalmente las dos fermentaciones. Luego, según los parámetros analíticos, añadimos un poco o nada., hasta llegar, al embotellado, que siempre corregimos un poco, para asegurar los viajes y  la conservación por los años de guarda. 

Siempre embotellamos, con luna descendente y en día Flor o Fruta. Así los vinos están mas limpios, y nunca hacemos un filtrado agresivo o muy fino, para no desnudar a los vinos. Los días flor o fruta , los usamos para encerrar y ensalzar, en la botella, ese caràcter. Solo hay dos o tres días al mes, con esas características y centramos todo el embotellado en esos días.







En total 18 meses de crianza para los dos vinos. 
Tinos de 3200 litros de roble francés Allier para fermentaciones y crianza
          SELMA de NIN, fermentación y crianza en barricas de 300 litros de roble francés alier. 
En la añada 2012 hemos empezado a trabajar con tinajas de barro de 700 litros en los dos vinos.
                       
Selección manual de todas nuestras uvas para separar las secas, o deshidratadas (pasas) 


Nuestra Bodega para crianza en tinos de roble francés de 3000 litros 

Bodega para crianza en tinos de roble francés  y en tinajas de barro de 700 y 1000 litros para nuestro vino certificado por la DOQ PRIORAT como vino natural,  sin Sulfuros añadidos.

DOQ PRIORAT
                     PLANETES de NIN "GARNACHAS Y CARIÑENAS "
                                                  9000 BOTELLAS
PLANETES de Nin "GARNACHAS EN AMFORES sin SO2 "
8000 BOTELLAS
PLANETES de  Nin  "CARIÑENA BLANCA"
4000 BOTELLAS

                                                 
                                                     NIT DE NIN
                                                "mas d'en caçador"
                                          garnacha peluda y cariñena
                                 viñedos viejos de 114 años en pendiente 
                                               4000 BOTELLAS
                                                     NIT DE NIN
                                            "La Coma d'en Romeu"
                                          100% garnatxa de 72 años
                                         viñedos viejos en pendiente
1500 BOTELLAS


                       
                      VINOS DE MESA DE LA REGIÓN DEL PENEDES
                                   100% PERELLADA MONTONEGA
                                                    2000 BOTELLAS

                    MARSANNE ,  ROUSSANNE, CHENIN Y PERELLADA
                                                1500 BOTELLAS